Abobrinha assada com arroz

Por uma segunda-feira sem carnes. Mais uma deliciosa opção para você experimentar neste Ano Novo. Surpreenda seus amigos com novos sabores!
Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes:

4 abobrinhas grandes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de arroz cozido
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1/2 de azeitonas verdes picadas
1/2 lata de creme de leite
150g de ricota esfarelada
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Lave as abobrinhas e corte-as em três partes.
Com uma colher pequena retire o excesso de polpa. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e/ou alho.
Acrescente a polpa da abobrinha, o arroz, a azeitona, a ricota, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a salsa.
Recheie as abobrinhas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220º durante 15 minutos.
Sirva quente.

Bom apetite!

Outras receitas vegetarianas: 
Arroz ao pesto 
Moqueca de palmito pupunha 
Hambúrguer de vegetariano