Moqueca de vegetais

Uma receita super colorida e saborosa, feita pelo pessoal do Espaço Antas em Porto / Portugal. Simples e apetitosa!

Ingredientes
50 gr de bróculos
50 gr de cenoura
50 gr de chuchu
50 gr de batata
50 gr de couve-flor
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
1 colher (sopa) de suco de limão
colher (sopa) de azeite
100 ml de óleo de dendê
200 ml de leite de coco
Sal e pimenta a gosto

Para o molho batido
1 tomate 1 cebola
100 ml de água
1/2 maço de coentro


Modo de preparar:

Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho.
Em uma panela coloque todos os ingredientes junto com o molho.
Leve ao forno durate 20 minutos.
Durante o cozimento, acrescente pequenas dozes de água ou de leite de coco para apurar a consistência.

Bom apetite!


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